noch was schwäbisches: Maultaschen!

Die wohl bekannteste Speise aus Schwaben dürften Maultaschen sein.
Sie lassen sich sehr einfach selbst herstellen:

Man nehme 500g gemischtes Hackfleisch, 500g Bratwurstbrät, etwa 100g Semmelbrösel oder zerkleinertes Toastbrot und 2 Eier. Dazu je nach Geschmack Pfeffer, Salz, Zwiebeln und Petersilie.
Soweit die Füllung. Der Teig für Außenrum kann bequem als Nudelteig fertig gekauft werden, was schonmal viel Mühe spart ;-)
Nun legen wir den Nudelteig aus, bestreichen ihn ganzflächig mit einer Schicht aus der soeben hergestellten Füllung und wickeln ihn nun zu einer Rolle auf. Keine Angst - auch wenn die Maultaschen nun an den Seiten offen sind, fällt nichts heraus.

Zum Schluß legen wir sie behutsam in leicht gesalzenes und kochendes Wasser. Die Maultaschen sind fertig, wenn sie oben schwimmen und können sofort gegessen werden.
Als Beilage eignen sich traditionell Kartoffelsalat oder auch grüner Salat.

Kutteln in verschiedenen Variationen

Kutteln werden nicht nur in meiner schwäbischen Heimat gegessen...
sondern auch in anderen europäischen Ländern wie z. B. Spanien, Türkei oder auf Malta.

Maltesische Kuttelsuppe ("Bil Kirxa")
Ein ganz einfaches Rezept: man benötigt lediglich eine Portion vorgekochte Kutteln sowie eine Auswahl an Gemüse. Empfehlenswert sind etwa Möhren, Kartoffeln und Sellerie. Die Mengen lassen sich je nach Geschmack und Größe des Hungers variieren.
Das ganze wird dann in einem Topf mit Wasser und einigen Gewürzen etwa 20 Minuten gekocht, bis die Kutteln schön weich geworden sind.

Saure Kutteln (die schwäbische Spezialität)
Hierzu nehmen wir wieder eine Portion vorgekochter Kutteln und kochen sie in einer Mischung aus Wasser, Essig und Wein solange bis die Kutteln schön weich sind.
Als Beilagen eignen sich Kartoffeln als Salat oder Gemüse.